Granos Enteros
La historia entera del grano entero
Se corrió la voz... El grano entero es bueno para ti. Y no es mera propaganda o moda. ¿Qué es un grano entero exactamente? De hecho, la clave está en el nombre... Los granos enteros son, bueno, como su nombre lo dice: enteros, con todos sus nutrientes. A diferencia de los granos refinados, nada se ha perdido.
¿Qué pasa con los productos blancos?
Cuando los granos se refinan para que luzcan "blancos", como el pan blanco, el arroz blanco y la pasta, las partes externas del grano se tiran y solo se usa la sección interna. ¡Pero no te asustes! No hay nada malo en comer alimentos refinados. También son buenos para todos, es solo que no contienen tantos nutrientes como un grano entero.
El salvado: la capa externa, rica en fibra, contiene proteína, vitamina B y antioxidantes.
Endospermo: la fécula en el interior incluye proteína y carbohidratos para la energía, así como vitamina B.
Germen de trigo: repleto de nutrientes, la parte interna contiene vitamina B y vitamina E, así como minerales como el magnesio y ácidos grasos como el omega 6.
¿Sabías
que...?
¡Trigo todopoderoso!
El trigo es el cereal más cultivado alrededor del mundo. Se cultiva en poco más del 17% de tierra cultivada en el mundo y es el alimento básico para más del 35% de la población total del planeta. Aporta más calorías y proteínas a la dieta mundial que ninguna otra cosecha.
¡Y revienta el grano!
Las palomitas son, de hecho, un grano entero inflado. Están hechas de un tipo especial de maíz llamado Zea mays everta, la única especie de maíz que puede "tronar". Una actividad que puedes hacer con tus niños es hacer palomitas en casa... ¡Es muy divertido!
¿Grano entero o no?
¡Granos en todos lados! Sal a dar un paseo por el campo en verano y verás plantaciones de trigo, avena, cebada y maíz (para ver el arroz, que crece en sembradíos inundados con agua, tal vez necesitarás viajar un poco más lejos...).
Pero cuando regreses y estés frente a los anaqueles en el super, ¿cómo notarás la diferencia entre grano entero y grano refinado? Te sorprenderías de que algunos productos que pensabas eran de grano entero, realmente no lo son.
Estos son granos enteros
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Estos no son granos enteros
- Salvado
- Harina de maíz
- Polenta
- Sémola de maíz
- Cebada mondada
- Arroz blanco
¡Arriba el grano entero!
Los granos enteros son parte importante de una dieta variada y balanceada para toda la familia, ¡y también tienen muy buen sabor! ¡Arriba el grano entero!
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Ya sea una sana opción para personas que quieren reducir la cantidad de gluten en sus dietas, para personas con enfermedad celíaca o intolerantes al gluten, el cereal Corn Flakes Sin Gluten de Nestlé está enriquecido con vitaminas del complejo B, ácido fólico y hierro.
Todos los Cereales Nestlé que llevan la banda verde están hechos con granos enteros; esa es nuestra Garantía de Cereal Integral. Están hechos con por lo menos 8 gramos de granos enteros por cada porción de 30 gramos. Todas las cajas incluyen listas de ingredientes que indican la cantidad exacta. Para finales del 2015, tuvimos el compromiso de hacer de los granos enteros el ingrediente principal en todos los Cereales Nestlé® populares entre los niños.
Un grano entero tiene más nutrientes que un grano refinado, porque todas las partes del mismo son retenidas, la semilla, el salvado, el endospermo y el germen; así como su fibra, vitaminas, minerales y fitonutrientes. Pero la mayor parte del salvado y germen se retira cuando se producen granos refinados. Por lo tanto, los granos enteros contienen más nutrientes que los granos refinados.
Es un mito muy común decir que reducir el nivel de azúcar reduce el IG. No es posible predecir el IG de unos cereales para el desayuno basándose en la cantidad de azúcar que contienen. De hecho, algunos cereales con un elevado nivel de azúcar tienen un IG bajo y algunos cereales con un nivel bajo de azúcar presentan un IG elevado. Por ejemplo, los Corn Flakes tienen un IG alto (77) y los FROSTIES® presentan un IG bajo (55).
Depende de los granos que se hayan usado. Diferentes granos tienen diferentes proporciones de fibra soluble e insoluble. Por ejemplo, el trigo es alto en fibra insoluble, y la cebada y avena son altos en fibra soluble (es por eso que cuando se cocina avena se vuelve pegajosa).