histoire des céréales

Depuis 2003, les céréales complètes sont progressivement devenues l’ingrédient n°1 de toutes nos céréales de petit-déjeuner^[1]. Nous avons augmenté les fibres de plus de 73% et la teneur en céréales complètes de nos recettes de 39%^[2] ! Ainsi, en moyenne, nos recettes de céréales contiennent 46g de céréales complètes pour 100g de produit fini.

Par exemple, un paquet de céréales FITNESS® Nature contient 58 % de céréales complètes.

Pourquoi avoir fait ce choix? Parce que les céréales complètes présentent de nombreux atouts nutritionnels. En effet, dans les céréales complètes on laisse le germe et l’enveloppe (le son) du grain de blé dans lesquels on trouve des fibres, des vitamines, des minéraux et des composés antioxydants.

Cliquez ici pour plus d’informations sur les céréales complètes

D’ailleurs, saviez-vous que nous avons été la première grande entreprise de céréales à intégrer des céréales complètes à ses recettes de céréales pour le petit-déjeuner ? 

Pour vous aider à identifier les produits permettant d'accroître votre consommation de céréales complètes, nous avons mis en place sur nos paquets un bandeau vert assorti d'un épi de blé. Celui-ci garantit que nos céréales contiennent au moins 8 grammes de céréales complètes par portion^[3], 30% de céréales complètes à minima dans le produit fini, et plus de céréales complètes que de céréales raffinées^[4].

Pour plus d’informations, voir l’article suivant : Repérer le bandeau vert. 

Nous avons aussi pris en compte le désir de naturalité des consommateurs.

Ainsi nous nous engageons à ce qu’à la fin 2019, la majorité de nos recettes de céréales de petit-déjeuner soient sans colorants ni arôme artificiel, et sans conservateur[5].

L’amélioration nutritionnelle des céréales NESTLE® comprend aussi la diminution progressive de la teneur en sucres dans l’ensemble de nos produits. Depuis 2003, Nestlé a travaillé pour réduire progressivement la part du sucre dans toutes ses recettes (-32% de sucres au global^[7]), tout en conservant un goût délicieux.

PS - Et tout ça sans édulcorant bien sûr !

Voici l'exemple de l'amélioration de la recette de NESQUIK® : 

D’ici 2020, nous nous sommes fixés un nouvel objectif : aller encore plus loin dans la diminution de la teneur en sucres de nos produits, en réduisant de 10% supplémentaire le sucre dans nos céréales traditionnelles de petit déjeuner^[8], et de 15% dans les barres, par rapport à nos précédentes recettes.

Ainsi, par exemple, pour une portion de 30g de céréales, la teneur en sucres ne dépassera pas 7,5g soit 8% seulement des apports en sucres recommandés pour un enfant sur une journée.

Pour vous offrir encore davantage de transparence et vous aider à mieux vous repérer, nous avons pris l’engagement de mettre en place progressivement le Nutri-Score sur nos céréales. ​

Ainsi, à partir de janvier 2020, vous pourrez retrouver progressivement le Nutri-Score en magasin sur les paquets de vos céréales adorées. ​

Cliquez ici pour plus d'informations sur le Nutri-Score

Nos améliorations de recette ont été reconnues par le Ministère de la Santé, à travers la signature en 2010 et 2015 de deux chartes de progrès nutritionnel” ou "Chartes PNNS" (Programme National Nutrition santé), axées sur la réduction du sucre et l’augmentation des céréales complètes.

Comment conserver le goût, la texture et l’apparence de nos céréales en modifiant nos recettes ? C’est le défi que nous avons relevé ! Passer à la farine complète et réduire le sucre tout en vous proposant des céréales toujours aussi savoureuses et croustillantes a nécessité de nombreux ajustements.

En effet,

• La teneur en sucre impacte le processus de fabrication des céréales
• Le sucre reste un ingrédient important pour le goût et pour le plaisir de la dégustation.
• L’ajout de céréales complètes augmente l’amertume de nos produits

Nous avons ainsi dû adapter les lignes de fabrication dans nos usines grâce à des investissements importants, ou trouver des « techniques » comme faire évoluer les temps et les températures de cuisson pour obtenir la croustillance que vous aimez tant…

Aussi, nous avons dû travailler en recherche et développement pour adapter nos recettes. Par exemple, incorporer un peu de farine de riz ou de maïs pour réduire l’amertume de la farine de blé complète ; ou encore, enrober les pétales de sucre pour conserver l’impression de sucré à la dégustation, alors que la part de sucre a été réduite dans la préparation de base qui fait le cœur du produit.

La bonne portion de céréales au petit-déjeuner est de 30 à 45 g par bol. Elle est définie sur la base des consommations réelles et des recommandations nationales.

L’un des moyens que nous mettons en œuvre pour vous aider à faire de bons choix pour votre famille consiste à vous proposer un repère de portion clair et simple sur nos paquets de céréales. Nous voulons que vous compreniez exactement ce que vous mangez quand vous prenez nos céréales NESTLÉ®. Ainsi, toutes les indications dont vous avez besoin, et en particulier le nombre de cuillères de céréales à verser, figurent sur les paquets.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à visiter notre article détaillé sur les portions, avec plein de vidéos explicatives ! 

Vous pourrez aussi trouver sur les paquets des informations claires sur la quantité d’énergie, de sucre, de sel, de matières grasses, de fibres et de protéines contenue dans nos produits ainsi qu’un tableau regroupant tous les minéraux et vitamines.

Le petit-déjeuner doit apporter en moyenne 20 à 25 % de l’énergie quotidienne.C’est un repas important dans l’apport nutritionnel journalier en glucides, vitamines, minéraux, protéines et fibres notamment.

UN PETIT-DÉJEUNER COMPLET ET BIEN ADAPTÉ À TOUTE LA FAMILLE DEVRAIT COMPRENDRE :

– 1 produit céréalier, comme du pain ou des céréales du petit-déjeuner,– 1 produit laitier (lait, yaourt ou fromage blanc)– 1 fruit frais – 1 boisson.

Si vous voulez en apprendre davantage sur un petit-déjeuner équilibré, n'hésitez pas à lire notre article dedié ! Cliquez ici