Offrir un petit-déjeuner encore meilleur chaque jour

Depuis 2003, les céréales complètes sont progressivement devenues l’ingrédient n°1 de toutes nos céréales de petit-déjeuner^[1]. Nous avons augmenté la teneur de nos recettes en céréales complètes de 39%^[2] ! Ainsi, en moyenne, nos recettes de céréales contiennent 42g de céréales complètes pour 100g de produit fini.

Pourquoi avoir fait ce choix? Parce que les céréales complètes présentent de nombreux atouts nutritionnels. En effet, dans les céréales complètes on laisse le germe et l’enveloppe (le son) du grain de blé dans lesquels on trouve des fibres, des vitamines, des minéraux et des composés antioxydants.

Cliquez ici pour plus d’informations sur les céréales complètes

D’ailleurs, saviez-vous que nous avons été la première grande entreprise de céréales à intégrer des céréales complètes à ses céréales pour le petit-déjeuner ? 

Pour vous aider à identifier les produits permettant d'accroître votre consommation de céréales complètes, nous avons mis en place sur nos paquets un bandeau vert assorti d'un épi de blé. Celui-ci garantit que nos céréales contiennent au moins 8 grammes de céréales complètes par portion^[3], 30% de céréales complètes à minima dans le produit fini, et plus de céréales complètes que de céréales raffinées^[4].

Pour plus d’informations, voir l’article suivant : Repérer le bandeau vert. 

Nous avons aussi pris en compte le désir de naturalité des consommateurs.

Ainsi nous nous engageons à ce qu'à la fin 2019, la majorité de nos recettes de céréales de petti-déjeuner soient sans colorants ni arômes artificiels, sans conservateur^[5], et sans huile de palme^[6].

L’amélioration nutritionnelle des céréales NESTLE® comprend aussi la diminution progressive de la teneur en sucres dans l’ensemble de nos produits. Depuis 2003, Nestlé a travaillé pour réduire progressivement la part du sucre dans ses céréales enfants, ados et adultes (-27% de sucres dans nos céréales^[7]), sans altérer leur goût. Et nous n’utilisons pas d’édulcorant.

Voici l'exemple sur NESQUIK® : 

D’ici fin 2019, nous nous sommes fixés un nouvel objectif : aller encore plus loin dans la diminution de la teneur en sucres de nos produits, en réduisant de 10% supplémentaire le sucre dans nos céréales traditionnelles de petit déjeuner^[8], et de 15% dans les barres, par rapport à nos précédentes recettes.

Ainsi, par exemple, pour une portion de 30g de céréales la teneur en sucres ne dépassera pas 7,5g soit 8% seulement des apports en sucres recommandés pour un adulte-type sur une journée.

Nous avons réduit la teneur en sel conformément aux préconisations des pouvoirs publics. Depuis 2005, nous avons réduit le sel de 44% dans l’ensemble de nos céréales de petit-déjeuner. A ce jour, nos recettes contiennent moins de 0.4g de sodium pour 100g.  

Le sel est néanmoins un exhausteur de goût, c’est à dire que, même en toute petite quantité, il amplifie les saveurs. C’est la raison pour laquelle on en met quand même un peu, comme vous, lorsque vous faites un gâteau.

Quant à l’huile de tournesol, c’est désormais l’huile que nous utilisons en majorité lorsque nécessaire dans nos produits^[8], et nous nous engageons à l’utiliser exclusivement sur l’ensemble de nos céréales lorsque nécessaire, d’ici 2020.

Ces améliorations ont été reconnues par deux “Chartes de progrès nutritionnel” (2010 et 2015) signées avec les pouvoirs publics dans le cadre du Programme national nutrition santé (PNNS), axées sur la réduction du sucre et l’augmentation des céréales complètes.

Comment conserver le goût, la texture et l’apparence de nos céréales en modifiant nos recettes ? C’est le défi que nous avons relevé. Passer à la farine complète et réduire le sucre tout en vous proposant des céréales toujours aussi savoureuses et croustillantes a nécessité de nombreux ajustements.

En effet,

• La teneur en sucre impacte le processus de fabrication des céréales
• Le sucre reste un ingrédient important pour le goût et pour le plaisir de la dégustation.
• L’ajout de céréales complètes augmente l’amertume de nos produits

Nous avons ainsi dû adapter les lignes de fabrication dans nos usines grâce à des investissements importants, ou trouver des « techniques » comme faire évoluer les temps et les températures de cuisson pour obtenir la croustillance que vous aimez tant…

Aussi, nous avons dû travailler en recherche et développement pour adapter nos recettes. Par exemple, incorporer un peu de farine de riz ou de maïs pour réduire l’amertume de la farine de blé complète ; ou encore, enrober les pétales de sucre pour conserver l’impression de sucré à la dégustation, alors que la part de sucre a été réduite dans la préparation de base qui fait le cœur du produit.

La bonne portion de céréales au petit-déjeuner est de 30 à 45 g par bol. Elle est définie sur la base des consommations réelles et des recommandations nationales.

L’un des moyens que nous mettons en œuvre pour vous aider à faire de bons choix pour votre famille consiste à vous proposer un repère de portion clair et simple sur nos paquets de céréales. Nous voulons que vous compreniez exactement ce que vous mangez quand vous prenez nos céréales NESTLÉ®. Ainsi, toutes les indications dont vous avez besoin, et en particulier le nombre de cuillères de céréales à verser, figurent sur les paquets.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à visiter notre article détaillé sur les portions, avec plein de vidéos explicatives ! 

Vous pourrez aussi trouver sur les paquets des informations claires sur la quantité d’énergie, de sucre, de sel, de matières grasses, de fibres et de protéines contenue dans nos produits ainsi qu’un tableau regroupant tous les minéraux et vitamines.

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^[8]