Un bol de céréales vu du haut – une cuillère avec un visage souriant fait en céréales

Engagement

Qualité et simplicité: la fabrication de vos céréales

Les consommateurs s’intéressent de plus en plus aux recettes des produits qu’ils ont dans leur assiette. Nous voulons que nos céréales du petit-déjeuner soient nutritives et savoureuses lorsqu’elles arrivent sur votre table. Pour cela, nous garantissons la qualité et le respect des matières premières tout au long de la préparation.

Une fabrication simplifiée et contrôlée de A à Z

Notre métier consiste à préparer des céréales de petit-déjeuner de qualité, saines et savoureuses pour toute la famille. Et chaque jour, nous améliorons nos pratiques :

Pour cela, nous disposons de deux fabriques en France où plus de 600 personnes travaillent avec le plus grand soin et contribuent de manière importante à la vie économique et sociale de leur région.

 

La fabrication de nos céréales n’a rien de compliqué !

Voici comment nous procédons : nous BROYONS les grains de blé, les MÉLANGEONS avec les autres ingrédients pour faire une pâte, FAÇONNONS les pétales et CUISONS le tout : c’est aussi simple que ça.

En choisissant de faire des céréales complètes notre ingrédient n°1, en décidant de réduire le  sucre, en éliminant les ingrédients non essentiels nous avons simplifié nos recettes au maximum. Mais nous avons aussi dû relever un challenge : grâce au travail d’ajustement de nos experts, nous avons réussi à obtenir des céréales toujours aussi bonnes, et toujours plus saines.

sortir de notre boite Nestlé Céréales fabrication

Découvrez en vidéo la fabrication de nos céréales !

Le 6 Février 2019, Marine s'est rendue à l'usine Nestlé Céréales de Rumilly pour en apprendre davantage sur le processus de fabrication des céréales LION®.

Pour en savoir plus

Deux usines en France, un impact sociétal

Depuis 20 ans, les céréales du petit-déjeuner Nestlé vendues en France sont essentiellement fabriquées dans deux usines en France, situées à Rumilly en Haute-Savoie et à Itancourt, dans l’Aisne[1]. Les deux usines se sont progressivement spécialisées dans la fabrication de certaines marques de céréales. Itancourt produit les céréales destinées aux adultes, comme les céréales FITNESS®. De son côté, Rumilly fabrique les céréales plutôt consommées par les enfants et les adolescents, comme les céréales CHOCAPIC® et les céréales LION®.

Produire en France nous permet d’avoir un impact économique et sociétal fort : ces deux usines emploient à elles deux plus de 600 salariés, et leur activité induit 1800 emplois (impression, distribution des paquets...).

Un approvisionnement en blé local, traçable et responsable

Chaque jour, des camions livrent le blé dans nos usines, en provenance des coopératives qui collectent les grains après la moisson. Le blé complet, ingrédient principal de nos céréales traditionnelles, est 100% origine France, et une proportion croissante du volume utilisé provient de cultures responsables, dans le cadre de notre démarche Préférence.

 

Les champs de blé sont situés à proximité des sites qui fabriquent nos céréales du petit-déjeuner, majoritairement en Champagne-Ardenne, Picardie et Bourgogne. Cette proximité permet non seulement de favoriser l’agriculture française mais également de réduire le bilan carbone du transport. Lorsque le blé arrive, il a simplement été récolté, stocké et nettoyé.

un champ de blé moissonné par une moissonneuse-batteuse

Une fabrication toute simple

Illustration de la mouture du blé

 

Les grains de blé complet passent d’abord par le moulin de l’usine. Ils sont moulus directement sur place, ce qui permet de préserver la qualité du blé : nutriments, antioxydants, vitamines et fibres.

Nous voulons conserver le maximum de nutriments présents dans le grain. C'est pourquoi nous gardons toutes les parties nutritives du grain et ne jetons que les parties non comestibles.  En réalisant nous-mêmes la mouture du grain, nous ne produisons que la quantité de farine complète dont nous avons besoin et réduisons ainsi le gaspillage au maximum !

 

 

 

La farine complète est ensuite mélangée avec les autres ingrédients, comme le riz, l’eau, le sucre, juste avant d’être cuite dans des grandes « cocottes-minute ».

Illustration de la préparation des céréales
Illustration de la mise en forme des céréales

 

 

 

A la sortie, ce mélange donne une pâte qui est découpée en petits morceaux. Ces petits morceaux sont ensuite aplatis et toastés pour obtenir l’aspect final de nos céréales : le pétale a pris sa forme définitive.

 

 

Enfin, nous plaçons les pétales dans l’un de nos grands fours où ils sont toastés juste le temps qu’il faut. Cette cuisson donne à vos céréales une belle couleur dorée et les rend croustillantes.  Quand elles sont prêtes, nous les laissons refroidir (certaines ont même le droit à un enrobage final avec du chocolat par exemple, miam !), puis nous les emballons avant de les livrer dans les magasins. Et voilà le travail !

Illustration de la cuisson des céréales

Les recettes s’adaptent aux ingrédients

Le choix d’utiliser des céréales complètes dans la fabrication des produits s’est accompagné d’une rénovation en profondeur des recettes pour maintenir le goût, l’apparence et la texture des produits.

Le blé complet est légèrement plus amer que le blé raffiné, sa texture est moins lisse et sa couleur plus foncée. Face à ces particularités, nos experts en recherche et développement ont ajusté les modes de fabrication des produits. Côté saveurs, nos experts sont parvenus à nuancer la légère amertume du blé complet par l’incorporation d’autres variétés de céréales à la saveur moins prononcée, comme le riz ou l’orge. Pour la texture, les produits issus du blé complet sont naturellement moins croustillants car la présence du germe de blé rend la farine moins « sèche ». Nos chercheurs ont expérimenté plusieurs durées de cuisson, jusqu’à retrouver le croustillant que vous appréciez.

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Notes de bas de page

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Marques de céréaleset produits

Parlons

Nous avons essayé de concentrer ici toutes les réponses aux questions que vous pouvez vous poser. Retrouvez ici, toutes les réponses à vos questions !

Quels sont les caractéristiques des pétales de maïs sans gluten Nestlé CORN FLAKES?
En plus de représenter un choix adapté pour des personnes voulant réduire le gluten dans leur alimentation, souffrant de maladie coeliaque ou présentant une hypersensibilité au gluten, les pétales de maïs sans gluten CORN FLAKES sont enrichis en vitamines B et acide folique.
Comment trouver des aliments préparés avec des céréales complètes ?
Il convient de garder deux choses en tête : • Cherchez dans la liste des ingrédients les céréales suivies de l’adjectif « complet » tels que « blé complet » ou « avoine complète ». • Pour les aliments contenant plus d’un ingrédient, vérifiez que les céréales complètes figurent dans le haut de la liste des ingrédients. Plus elles sont hautes dans la liste, plus les céréales complètes ont été utilisées en grande proportion dans la recette. Cherchez aussi à connaître le pourcentage de céréales complètes. Cette information devrait figurer dans la liste des ingrédients. Il est facile de savoir si les céréales Nestlé du petit-déjeuner ont été fabriquées avec des céréales complètes : Il vous suffit de repérer le bandeau vert et le symbole « garantie blé complet » en haut du paquet.
Des aliments transformés peuvent-ils être élaborés à partir de céréales complètes ?
Oui. Si le terme « complet » figure sur l’étiquette des ingrédients d’un produit alimentaire comme les pâtes de blé complet ou le pain complet, alors vous savez que ce produit a été élaboré avec de la farine complète de blé. Et ce même si d’autres ingrédients entrent dans sa fabrication. Par ailleurs, même les céréales complètes ont besoin d’être transformées : il faut en effet enlever l’enveloppe extérieure non comestible pour les rendre propres à la consommation. Toutefois, les grains complets sont moins transformés que les grains raffinés auxquels il faut encore enlever le son et le germe.
Les céréales Nestlé pour le petit-déjeuner contiennent-elles des vitamines et des minéraux ajoutés ?
Oui, nous enrichissons nos céréales en ajoutant des vitamines et des minéraux à la plupart d’entre elles, même si la quantité varie selon les zones géographiques et la législation en vigueur. À chaque fois que des vitamines ou des minéraux sont ajoutés à l’un de nos produits, nous veillons à ce que ces ajouts correspondent au moins à 15 % des apports journaliers recommandés par portion.
Quel rôle l’huile de palme joue-t-elle dans les céréales Nestlé du petit-déjeuner ?
L’huile de palme joue un rôle important dans les céréales Nestlé du petit-déjeuner car elle nous aide notamment à conférer à nos céréales cette texture croustillante que vous appréciez tant le matin.
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