Qualité et simplicité : la fabrication de vos céréales

Notre métier consiste à préparer des céréales de petit-déjeuner de qualité, saines et savoureuses pour toute la famille. Et chaque jour, nous améliorons nos pratiques :

• Nous avons pris des engagements en matière d’agro-écologie
• Nous améliorons continuellement nos recettes
• Et nous nous nous efforçons de développer des modes de production aussi simples que possible.

Pour cela, nous disposons de deux fabriques en France où plus de 600 personnes travaillent avec le plus grand soin et contribuent de manière importante à la vie économique et sociale de leur région.

La fabrication de nos céréales n’a rien de compliqué !

Voici comment nous procédons : nous BROYONS les grains de blé, les MÉLANGEONS avec les autres ingrédients pour faire une pâte, FAÇONNONS les pétales et CUISONS le tout : c’est aussi simple que ça.

En choisissant de faire des céréales complètes notre ingrédient n°1, en décidant de réduire le  sucre, en éliminant les ingrédients non essentiels nous avons simplifié nos recettes au maximum. Mais nous avons aussi dû relever un challenge : grâce au travail d’ajustement de nos experts, nous avons réussi à obtenir des céréales toujours aussi bonnes, et toujours plus saines.

Depuis 20 ans, les céréales du petit-déjeuner Nestlé vendues en France sont essentiellement fabriquées dans deux usines en France, situées à Rumilly en Haute-Savoie et à Itancourt, dans l’Aisne^[1]. Les deux usines se sont progressivement spécialisées dans la fabrication de certaines marques de céréales. Itancourt produit les céréales destinées aux adultes, comme les céréales FITNESS®. De son côté, Rumilly fabrique les céréales plutôt consommées par les enfants et les adolescents, comme les céréales CHOCAPIC® et les céréales LION®.

Produire en France nous permet d’avoir un impact économique et sociétal fort : ces deux usines emploient à elles deux plus de 600 salariés, et leur activité induit 1800 emplois (impression, distribution des paquets...).

Chaque jour, des camions livrent le blé dans nos usines, en provenance des coopératives qui collectent les grains après la moisson. Le blé complet, ingrédient principal de nos céréales traditionnelles, est 100% origine France, et une proportion croissante du volume utilisé provient de cultures responsables, dans le cadre de notre démarche Préférence.

Les champs de blé sont situés à proximité des sites qui fabriquent nos céréales du petit-déjeuner, majoritairement en Champagne-Ardenne, Picardie et Bourgogne. Cette proximité permet non seulement de favoriser l’agriculture française mais également de réduire le bilan carbone du transport. Lorsque le blé arrive, il a simplement été récolté, stocké et nettoyé.

Les grains de blé complet passent d’abord par le moulin de l’usine. Ils sont moulus directement sur place, ce qui permet de préserver la qualité du blé : nutriments, antioxydants, vitamines et fibres.

Nous voulons conserver le maximum de nutriments présents dans le grain. C'est pourquoi nous gardons toutes les parties nutritives du grain et ne jetons que les parties non comestibles.  En réalisant nous-mêmes la mouture du grain, nous ne produisons que la quantité de farine complète dont nous avons besoin et réduisons ainsi le gaspillage au maximum !

La farine complète est ensuite mélangée avec les autres ingrédients, comme le riz, l’eau, le sucre, juste avant d’être cuite dans des grandes « cocottes-minute ».

A la sortie, ce mélange donne une pâte qui est découpée en petits morceaux. Ces petits morceaux sont ensuite aplatis et toastés pour obtenir l’aspect final de nos céréales : le pétale a pris sa forme définitive.

Enfin, nous plaçons les pétales dans l’un de nos grands fours où ils sont toastés juste le temps qu’il faut. Cette cuisson donne à vos céréales une belle couleur dorée et les rend croustillantes.  Quand elles sont prêtes, nous les laissons refroidir (certaines ont même le droit à un enrobage final avec du chocolat par exemple, miam !), puis nous les emballons avant de les livrer dans les magasins. Et voilà le travail !

Le choix d’utiliser des céréales complètes dans la fabrication des produits s’est accompagné d’une rénovation en profondeur des recettes pour maintenir le goût, l’apparence et la texture des produits.

Le blé complet est légèrement plus amer que le blé raffiné, sa texture est moins lisse et sa couleur plus foncée. Face à ces particularités, nos experts en recherche et développement ont ajusté les modes de fabrication des produits. Côté saveurs, nos experts sont parvenus à nuancer la légère amertume du blé complet par l’incorporation d’autres variétés de céréales à la saveur moins prononcée, comme le riz ou l’orge. Pour la texture, les produits issus du blé complet sont naturellement moins croustillants car la présence du germe de blé rend la farine moins « sèche ». Nos chercheurs ont expérimenté plusieurs durées de cuisson, jusqu’à retrouver le croustillant que vous appréciez.