雀巢®Koko Krunch®檸檬士多啤梨蛋白脆餅

說明

蛋白脆餅 ：

• 將蛋白放入可隔水的沙律碗中。
• 稱重後，將雙倍糖粉放入其中。
• 以攪拌器將糖粉混合到蛋白中。
• 在鍋中放入水，並將沙律碗放上在水中慢煮。
• 以電子攪拌器攪拌。
• 蛋白會逐漸在水溫的影響下凝結、發大並變得亮晶晶。
• 當蛋白變得密實，就將沙律碗從水中取出。
• 繼續攪拌5分鐘。
• 將鬆餅鍋底朝上倒置於烤盤上。
• 將蛋白霜倒入羊皮紙袋中（5毫米），在圓頂處不停攪拌。
• 預熱焗爐，開啟焗爐扇，以攝氏100至110度，焗3個小時。
• 從焗爐中取出，冷卻，放入冰箱中一小時。
• 冰箱冷卻後可以輕鬆打開圓頂。

檸檬慕斯 ：

• 將檸檬醬倒入小鍋中。
• 將明膠片置入冷水碗中軟化。
• 低溫加熱牛油，不停攪拌，加入明膠片。
• 用攪拌器攪拌後，將其取下。
• 將牛油倒入沙律碗中，迅速攪拌至黏稠。
• 分四次將檸檬醬倒入奶油中，用抹刀輕輕拌勻。
• 將攪拌好的混合物放置冰箱2小時。

服務 ：

• 品嚐時，將檸檬醬倒入帶有凹槽尖端的糕點袋中，將檸檬醬注入蛋白脆餅中。
• 蛋白脆餅非常脆嫩，注入檸檬醬時需特別小心。
• 將蛋白脆餅平放在甜品碟中。
• 清洗士多啤梨，將其切成小塊。
• 將士多啤梨塊倒入檸檬醬中。
• 加入少許爆谷和雀巢®KOKO KRUNCH®可可脆片，立即享用。