Cereale fara gluten pentru un mic dejun echilibrat

Glutenul este o proteina care se gaseste in grau, orz si secara. Intoleranta la gluten se refera la intreaga gama de probleme de prezenta glutenului in alimentatie, inclusiv boala celiaca si sensibilitatea non-celiaca la gluten. Simptomele difera de la om la om si pot include diaree, greata, varsaturi, oboseala si dureri de stomac. Boala celiaca este cea mai severa forma de intoleranta la gluten. Persoanele cu aceasta afectiune autoimuna nu pot manca deloc gluten, deoarece simptomele sunt foarte severe. Dar exista si oameni care sunt doar sensibili la gluten si se simt mai bine atunci cand il evita. De aceea se recomanda consumarea fulgilor de ovaz fara gluten sau a orezului fara gluten. Descopera cateva retete inedite fara gluten! 

• Boala celiaca este o afectiune cronica, provocata de faptul ca sistemul imunitar reactioneaza la gluten.
• Afecteaza una din 100 de persoane, dar doar aproximativ un sfert dintre acestea au fost diagnosticate - asa ca, de exemplu, in Marea Britanie exista aproape o jumatate de milion de persoane care sufera de aceasta afectiune fara sa stie. ^[1]
• Cand cineva care are boala celiaca mananca gluten, sistemul imunitar reactioneaza afectand mucoasa intestinului subtire.
• Simptomele bolii celiace pot fi de la usoare la severe si pot include balonare, diaree, greata, constipatie, oboseala, dureri de cap, ulcere bucale, pierdere subita sau neasteptata in greutate, pierderea parului si anemie. 

*McMonagle et al (2015)

• Boala celiaca este o afectiune cronica, provocata de faptul ca sistemul imunitar reactioneaza la gluten.
• Aceasta afecteaza una din 100 de persoane, dar doar aproximativ un sfert dintre acestea au fost diagnosticate - asa ca, de exemplu, in Marea Britanie exista aproape o jumatate de milion de persoane care sufera de aceasta afectiune fara sa stie.^[2]
• Cand cineva care are boala celiaca mananca gluten, sistemul imunitar reactioneaza afectand mucoasa intestinului subtire.
• Simptomele bolii celiace pot fi de la usoare la severe si pot include balonare, diaree, greata, constipatie, oboseala, dureri de cap, ulcere bucale, pierdere subita sau neasteptata in greutate, pierderea parului si anemie. Asadar, un mic dejun ce contine gluten nu e chiar cea mai buna alegere pentru ei.

Care sunt cerealele fara gluten? Le vom enumera si evidentia calitatile!

Porumb

Porumbul este printre cele mai populare cereale ce nu contin gluten din intreaga lume. Acesta contine carbohidrati complecsi si este o sursa bogata de carotenoide, precum luteina si zeaxantina (pigmenti vegetali cu rol antioxidant ce contribuie la sanatatea oculara prin minimizarea riscului de cataracta si degenerare maculara). Acesta poate fi consumat fiert, copt sau ca parte a diverselor retete.

100g de porumb dulce au aproximativ 85kcal, 3.2g proteine, 19g carbohidrati, 2g fibre. Este o sursa buna de vitamina A si acid folic. Faina de porumb (malai) are 361 kcal per 100g pentru ca este, practic, o varianta deshidratata a boabelor de porumb.

Orez brun

Orezul brun si cel alb provin din aceeasi sursa, dar diferenta se face la procesul de rafinare, orezului alb indepartandu-i-se germenele si tarata. Orezul brun pe de alta parte este un tip de cereala integrala ce contine mai multe fibre si nutrienti, nefiind suspus procesarii.

100g de orez brun fiert au aproximativ 120kcal, 3g proteine, 25g carbohidrati, 1.6g fibre. Orezul este o sursa buna de seleniu, un mineral cu proprietati antioxidante, contine si vitamina B3 (niacina) si mici cantitati de vitamina E.

Ovaz

Ovazul este tolerat de multe persoane cu intoleranta la gluten, inclusiv cele cu boala celiaca. Ovazul contina o proteina asemanatoare cu glutenul, denumita avenina, care nu declanseaza, de cele mai multe ori, nu declanseaza nici o reactie adversa persoanelor sensibile la gluten. Problema cu ovazul este contaminarea cu gluten. De multe ori, ovazul este procesat in aceleasi fabrici si pe aceleasi linii de productie cu cerealele care contin gluten, ceea ce duce la contaminarea acestuia. Persoanele cu boaba celiaca trebuie sa se asigure ca produsele pe baza de ovaz au meniunea “fara gluten”.

Ovazul este clar una dintre cele mai bogate surse de beta-glucan, o fibra solubila cu nenumarate avantaje pentru sanatate. Acesta contribuie la scaderea colesterolul LDL, cel „rau”, fara a-l afecta pe cel  „bun”, adica HDL. De asemenea, poate incetini absorbtia zaharului in sange, contribuind la mentinerea unui nivel normal al glicemiei. Ovazul este potrvit pentru micul dejun, de aceea face parte din atatea combinatii de cereale.

94 de grame de fulgi de ovaz au 231 kcla si iti asigura 58% din necesarul zilnic de fibre, 33% din necesarul zilnic de proteine, 55% din cel de magneziu, 73% din doza zilnica recomandata de vitamina B1, si 69% din doza zilnica de fosfor.

Quinoa

Quinoa este de fapt o pseudocereala, bogata in fibre si proteine. Este chiar una dintre rarele surse vegetale de proteine cu un continut mare de aminoacizi esentiali. De exemplu, quinoa contine de 1.4 ori mai multa lizina decat soia. Lizina este un aminoacid esential pentru crestere. De asemenea prezinta o cantitate mare de antioxidianti benefici ce ajuta la reducerea riscului diverselor boli.

100g quinoa gatita are aprox. 120kcal, 4.4g proteine, 2g de grasimi, 21g de carbohidrati si 2.8g de fibre. In ceea ce priveste continutul in micronutrienti, quinoa este bogata in calciu, fier, magneziu, potasiu, zinc, seleniu, acid folic si alte vitamine B.

Hrisca

Hrisca este o cereala bogata in antioxidanti si contine de asemenea cantitati mari de rutin si quercetina ce pot reduce inflamatia si stresul oxidativ.  In plus, hrisca va avea un impact pozitiv asupra factorilor de risc ai bolilor de inima prin continutul in rutina. Asadar, consumul de hrisca este asociat cu un nivel mai mic de colesterol LDL, cel „rau”, si un raport mai bun intre colesterolul HDL, cel  „bun”.

170g de hrisca gatita contin aprox. 90 kcal, 3.4g proteine, 20g carbohidrati, 2.7g fibre si cantitati apreciabile de fier, zinc, mangan, seleniu, luteina si zeaxantina si vitamina K.

Cine spune ca un mic dejun fara gluten este plictisitor? Descopera toate cele trei arome delicioase: Nestlé® CORN FLAKES®, Nestlé® CORN FLAKES CHOCO® sau Nestlé® CORN FLAKES Miere si Arahide®. Bucura-te de cereale imbogatite cu vitamine si minerale care iti ofera o varietate de nuntrienti esentiali in fiecare castron.

Prin prezenta simbolului cross grain de pe ambalajele noastre, garantam ca produsele noastre sunt certificate la nivel european drept produse fara gluten.

Uneori, poti gasi FULGII DE PORUMB FARA GLUTEN in raioanele specializate, dar de obicei ii vei gasi la raftul cu cereale normale.

Nota de subsol

1. Mituri despre boala celiaca https://www.coeliac.org.uk/coeliac-disease/myths-about-coeliac-disease