пшеничное поле на закате

    Цельные злаки

    Вся правда о цельных злаках

    Всем известно, что цельные злаки полезны. И это не очередной тренд или мода. Так что же такое цельные злаки на самом деле? Ответ кроется в названии. Цельные злаки — это полноценные зерна со всеми питательными веществами. В отличие от переработанных злаков, они сохраняют все полезные свойства т.к. все 3 части зерна используются для производства продукта.

    Как насчет белой муки?

    Когда зерна перерабатывают для получения продуктов вроде белого хлеба, белого риса и макарон, внешнюю оболочку зерен выбрасывают, оставляя только внутреннюю часть. Есть продукты из переработанных зерен можно — не волнуйтесь  — они тоже полезны, просто в них не так много питательных веществ, как в продуктах из цельных злаков.

     

    Отруби:  Богатый клетчаткой внешний слой содержит белки, витамины группы B и антиоксиданты

    Эндосперм:  Крахмалистая часть в середине содержит белки и углеводы, дающие энергию, а также витамины группы B

    Зародыш: Эта часть богата питательными веществами, среди которых витамины группы B и Е, а также магний и жирные кислоты омега-6.

    article_whole_grain_story

    Знаете ли

    вы, что...?

    Пшеница всемогущая!

    Попкорн — это всего лишь цельные злаки. Его делают из особого сорта кукурузы — zea mays — единственного, способного «взрываться». Попробуйте сделать попкорн дома с детьми— это очень весело!

    Иллюстрация: «взрывающийся» попкорн

    Кукурузный взрыв!

    Попкорн — это всего лишь взрованные цельные злаки. Его делают из особого сорта кукурузы — zea mays everta — единственного, способного «взрываться». Попробуйте сделать попкорн дома с детьми— это очень весело!

    Цельные злаки или нет?

    Зерна повсюду! Летом в деревне вас повсюду окружают пшеничные, овсяные, ячменные и кукурузные поля (рисовые поля, представляющие собой небольшие затопленные водой пространства, придется поискать в других краях...).

    Но вернувшись в город и глядя на полки супермаркетов, как вы сможете отличить цельные злаки от обработанных? Возможно, вас удивит тот факт, что некоторые из продуктов, которые вы считаете цельными злаками, на самом деле ими не являются.

    Узнайте несколько интересных фактов о цельных злаках

    Вот цельные злаки

     

     

    • Булгур
    • Цельная кукуруза
    • Крупа из нешелушеной пшеницы
    • Цельный овес
    • Твердая пшеница
    • Плющеный овес (геркулес)
    • Гречка
    • Дробленая овсяная крупа
    • Полба
    • Толокно
    • Цельный ячмень
    • Овсяные хлопья
    • Лущеный ячмень
    • Коричневый рис
    • Голозерный ячмень
    • Дикий рис

    А вот не цельные злаки

    • Отруби
    • Кукурузная мука
    • Полента
    • Перловая крупа
    • Белый рис

    Цельные злаки, вперед!

    Итак, цельные злаки — это важная часть разнообразного, сбалансированного рациона для всей вашей семьи. К тому же они очень вкусные! Вперед, цельные злаки!

     

    Узнайте больше о пользе перехода на цельные злаки

    Примечания

      Напишите нам

      Как мне найти продукты из цельных злаков?

      Запомните две вещи: • На упаковке продукта ищите маркировку «цельная» или «цельный» перед названием злака, например «цельная пшеница» или «цельный овес». • Для продуктов со сложным составом убедитесь, что цельные злаки упоминаются ближе к началу описания состава. Чем ближе к началу списка стоят цельные злаки, тем больше их использовалось при производстве  продукта. Кроме того, ищите указание содержания цельных злаков в процентах. Эту информацию можно найти в списке ингредиентов.

      Что лучше: есть продукты без содержания глютена, или продукты с глютеном, такие как пшеница?

       Давайте разберемся, что такое глютен? Глютен – это растительный белок, который входит в состав многих злаковых культур, и, в частности, в состав пшеницы, ячменя и ржи.  Сейчас вошло в моду обвинять пшеницу и другие культуры, содержащие глютен, во всех болезнях человека.Действительно, есть люди с  непереносимостью глютена (целиакией), но таких людей очень немного (всего 1-3%). Остальные решают сами: употреблять глютен или нет. Мы предлагаем обследоваться у врача и выяснить, есть ли у вас глютеновая непереносимость.

      Где я могу больше узнать о гликемическом индексе?

      Больше информации вы можете найти на сайте Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН