Ολική άλεση - Ολόκληρη η ιστορία
Είναι πια αλήθεια... η ολική άλεση μάς κάνει καλό. Και δεν είναι απλά μια τάση ή μόδα. Τι είναι ακριβώς η ολική άλεση; Η απάντηση είναι στο ίδιο το όνομα... Η ολική άλεση αναφέρεται στην άλεση ολόκληρου του σπόρου ενός δημητριακού, διατηρώντας όλα του τα θρεπτικά συστατικά. Αντίθετα με τα επεξεργασμένα δημητριακά, δεν έχει αφαιρεθεί τίποτα.
Τι συμβαίνει με τα δημητριακά;
Όταν τα δημητριακά τυγχάνουν επεξεργασίας για να φτιαχτούν τα «λευκά» προϊόντα, όπως το λευκό ψωμί, ρύζι και ζυμαρικά, τα εξωτερικά μέρη των σπόρων τους αφαιρούνται και χρησιμοποιείται μόνο το μεσαίο τους μέρος. Μην πανικοβάλλεσαι! Δεν είναι κακό να τρως επεξεργασμένα τρόφιμα. Είναι εξίσου καλά για σένα, απλά δεν περιέχουν τόσα πολλά θρεπτικά συστατικά όπως τα αντίστοιχα τρόφιμα ολικής άλεσης.
Φλοιός: Η πλούσια σε εδώδιμες ίνες εξωτερική στρώση περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες συμπλέγματος Β και αντιοξειδωτικά
Ενδοσπέρμιο: To αμυλούχο μεσαίο μέρος περιέχει πρωτεΐνες και υδατάνθρακες για ενέργεια, και μερικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β
Φύτρο: Γεμάτο με θρεπτικά συστατικά, το εσωτερικό μέρος περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β και βιταμίνη Ε, καθώς και μέταλλα όπως μαγνήσιο και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα .
Εσύ
ξέρω?
Παντοδύναμο σιτάρι!
Το σιτάρι είναι το πιο ευρέως καλλιεργημένο δημητριακό. Αποτελεί το 17% της συνολικής καλλιεργούμενης γης στον κόσμο και βασική τροφή για το 35% του παγκόσμιου πληθυσμού. Παρέχει περισσότερες θερμίδες και πρωτεΐνες στη διατροφή από ό,τι οποιαδήποτε άλλη καλλιέργεια στον κόσμο.
Το καλαμπόκι που σκάει!
Το ποπκόρν είναι απλά ένα διογκωμένο καλαμπόκι ολικής άλεσης. Φτιάχνεται από συγκεκριμένο είδος καλαμποκιού που ονομάζεται «Zea mays everta» - το μόνο είδος καλαμποκιού που μπορεί να «σκάσει». Δοκίμασε να κάνεις το δικό σου ποπκόρν στο σπίτι με τα παιδιά - μεγάλη πλάκα!
Ολική άλεση ή όχι;
Τα δημητριακά βρίσκονται παντού! Κάνε μια βόλτα στην ύπαιθρο το καλοκαίρι και θα δεις χωράφια από σιτάρι, βρώμη, κριθάρι και καλαμπόκι (για το ρύζι, το οποίο καλλιεργείται σε γεμάτα νερό ορυζώνες, ίσως χρειαστεί να ταξιδέψεις λίγο πιο μακριά...).
Αλλά όταν γυρίσεις στην πόλη και βρεθείς να κοιτάς τα ράφια στο σουπερμάρκετ, πώς θα ξεχωρίσεις το ολικής άλεσης από το όχι και τόσο ολικής άλεσης; Θα εκπλαγείς από το γεγονός ότι κάποιες τροφές που φανταζόσουν ότι είναι ολικής άλεσης, στην πραγματικότητα δεν είναι.
Ανακάλυψε ορισμένα διασκεδαστικά στοιχεία για την ολική άλεση
Αυτά είναι ολικής αλέσεως
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Αυτά δεν είναι ολικής αλέσεως
- Καλαμποκάλευρο
- Πολέντα
- Κόκκοι καλαμποκιού
- Λευκό ρύζι
Πάμε για ολική άλεση!
Τα τρόφιμα ολικής άλεσης, λοιπόν, είναι ένα σημαντικό μέρος μια ποικίλης και ισορροπημένης διατροφής για όλη την οικογένειά σου - και έχουν και υπέροχη γεύση, επίσης! Πάμε για ολική άλεση!
Μάθε πώς να αλλάξεις σε ολική άλεση
Also Interesting
Ας μιλήσουμε
Ένα πλήρες πρωινό θα πρέπει να περιλαμβάνει μια ισορροπία θρεπτικών συστατικών από κάθε μία από τις μεγάλες ομάδες τροφίμων. Ως οδηγός, θα μπορούσε να θεωρηθεί το ακόλουθο: 1 αμυλούχο προϊόν με βάση το σιτάρι, 1 γαλακτοκομικό προϊόν, 1 μερίδα φρέσκα φρούτα, 1 ποτήρι νερό.
Τα προϊόντα «ολικής» άλεσης περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα επεξεργασμένα, επειδή διατηρούνται όλα τα μέρη του σπόρου - φλοιό, ενδοσπέρμιο, φύτρο - μαζί με τις φυτικές ίνες, τις βιταμίνες, τα μέταλλα και φυτοθρεπτικά συστατικά τους. Εν αντιθέσει, ο φλοιός και το φύτρο απομακρύνονται κατά τη διαδικασία παραγωγής των επεξεργασμένων δημητριακών. Επομένως, τα δημητριακά ολικής άλεσης περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα επεξεργασμένα δημητριακά.
Δεδομένου ότι τα παιδιά και οι έφηβοι έχουν διαφορετικές καθημερινές ενεργειακές ανάγκες από τους ενήλικες, χρειάζονται διαφορετικές μερίδες ώστε να φτάσουν το όριο της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης θρεπτικών συστατικών. Γενικά, συστήνεται το πρωινό να παρέχει το 20% της καθημερινής πρόσληψης ενέργειας. Για ένα παιδί 4-8 ετών προτείνουμε μια μερίδα μεταξύ 25-30g ως μέρος ενός ισορροπημένου πρωινού, ενώ για έναν ενήλικα ο δείκτης ανεβαίνει κατά μέσο όρο στα 30-45g.