โกโก้กี่แคล: อร่อยเต็มเปี่ยม ไปกับ Koko Krunch Bar

ได้ หากผลิตภัณฑ์อาหารมีคำว่า "โฮล" อยู่ในรายการส่วนประกอบ เช่น พาสต้าโฮลวีท หรือขนมปังโฮลมีล นั่นก็หมายความว่าอาหารนั้นทำมาจากแป้งโฮลเกรนธัญพืชเต็มเมล็ด แม้ว่าจะมีส่วนประกอบอื่นๆ ที่ผ่านการแปรรูปรวมอยู่ด้วยก็ตาม หรือแม้แต่โฮลเกรนธัญพืชเต็มเมล็ดเองก็ยังต้องผ่านขบวนการแปรรูปเช่นกัน โดยการกระเทาะเปลือกนอกของเมล็ดที่ไม่สามารถรับประทานได้ออกไป แต่จะมีขั้นตอนการแปรรูปที่น้อยกว่าธัญพืชขัดสี ซึ่งจำเป็นต้องใช้ขั้นตอนอื่นๆ เพื่อสีเอารำข้าวและจมูกข้าวออกไป

คุณสามารถทำได้ง่ายๆ โดยการเลือกรับประทานธัญพืชเป็นอาหารหลัก และเลือกรับประทานโฮลเกรนธัญพืชเต็มเมล็ดแทนที่ธัญพืชขัดสีทุกครั้งที่ทำได้ จากคำแนะนำการบริโภคอาหารของประเทศสหรัฐอเมริกา แนะนำให้บริโภคโฮลเกรนธัญพืชเต็มเมล็ดวันละ 3 หน่วยบริโภค หรือ 48 กรัม ฉะนั้นเมื่อคุณเลือกซื้ออาหารเช้าซีเรียล ขนมปัง พาสต้า ข้าว หรือแป้งสำหรับทำอาหารทานเองที่บ้าน ให้มองหาคำว่า "โฮล" ที่อยู่ในลำดับแรกๆ ของรายการส่วนประกอบ

ไม่เลย การตัดสินว่าอาหารแต่ละชนิดนั้นมีประโยชน์หรือไม่ด้วยปัจจัยเพียงประการเดียว ไม่ว่าจะเป็นค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ปริมาณน้ำตาล หรือใยอาหารนั้นไม่ถูกต้องนัก กลุ่มผู้เชี่ยวชาญเองยังไม่สามารถสรุปได้อย่างแน่นอนว่าค่าดัชนีน้ำตาลนั้นมีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง ค่าดัชนีน้ำตาลไม่สามารถบ่งชี้ว่าอาหารนั้นๆ มีคุณค่าทางสารอาหารมากน้อยเพียงใด มันบ่งบอกเพียงแค่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายจะต้องย่อย ตัวอย่างเช่น ข้าวโอ๊ต ซึ่งมีค่าดัชนีน้ำตาลปานกลาง แต่เป็นโฮลเกรนธัญพืชเต็มเมล็ด 100% ซึ่งมีใยอาหารสูง เป็นแหล่งของโปรตีน และไม่มีโซเดียม และถึงแม้ว่าอาหารเช้าซีเรียลของเรานั้นมีค่าดัชนีน้ำตาลในระดับปานกลางถึงระดับสูง แต่โดยส่วนใหญ่แล้วมักจะรับประทานควบคู่กันกับนม (ซึ่งมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ) ดังนั้นจึงช่วยลดค่าดัชนีน้ำตาล (GL) ของทั้งมื้อได้ ค่า GI อาจจะมีประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ที่ต้องควบคุมระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือด อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีหลักฐานสนับสนุนในเรื่องนี้อย่างแน่ชัด นอกจากนี้องค์การความปลอดภัยของอาหารแห่งสหภาพยุโรป (EFSA) ยังไม่มีการรับรองคำกล่าวอ้างสรรพคุณด้านสุขภาพที่เชื่อมโยงกับค่าดัชนีน้ำตาลแต่อย่างใด ส่วนหลักฐานอื่นๆ ที่บ่งบอกว่าค่าดัชนีน้ำตาลและค่าปริมาณน้ำตาลที่บริโภคนั้นมีผลกระทบต่อสุขภาพก็ยังไม่มีข้อสรุปที่แน่ชัดแต่อย่างใด

เยื่อหุมเมล็ด คือเปลือกนอกสุดของเมล็ดธัญพืช มีหน้าที่ปกป้องเมล็ด และอุดมไปด้วยใยอาหาร ซึ่งนำไปใช้ในการผลิตแป้งโฮลเกรนธัญพืชเต็มเมล็ด ไม่ใช่แป้งสีขาว

หลายๆ คนคงทราบว่าระดับน้ำตาลในเลือดที่เหมาะสมนั้นช่วยรักษาระดับพลังงานและน้ำหนักตัว ค่าดัชนีน้ำตาล (GI) คือ ค่าที่บ่งบอกว่าอาหารหรือเครื่องดื่มที่รับประทานนั้น มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดอย่างไร ซึ่งเป็นผลมาจากชนิดและปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มีในอาหารและเครื่องดื่มนั้นๆ พูดง่ายๆ ก็คือ ค่า GI จะบ่งบอกว่าคาร์โบไฮเดรตนั้นถูกปล่อยเข้าไปในกระแสเลือดอย่างช้าๆ หรือรวดเร็ว

คอร์นเฟลกส์ปราศจากกลูเตนของเราไม่ได้ทำจากโฮลเกรนธัญพืชเต็มเมล็ดเสมอไป ลองมองหาแถบสีเขียวของเนสท์เล่บนกล่องเพื่อรับประกันว่ามีโฮลเกรนธัญพืชเต็มเมล็ดเป็นส่วนประกอบ