:อาหารเช้าโกลด์คอนเฟลก

เพราะเป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่าธาตุเหล็กนั้นเป็นแร่ธาตุที่สำคัญชนิดหนึ่ง ที่ประชากรทั่วโลกจำนวนมากยังได้รับไม่เพียงพอ โดยปกติแล้ว ซีเรียลของเรามีธาตุเหล็ก 15% ของปริมาณธาตุเหล็กที่แนะนำให้ได้รับต่อวัน อ่านฉลากเพื่อดูปริมาณธาตุเหล็กในซีเรียลของคุณ

"โฮลเกรน" คือธัญพืชเต็มเมล็ดที่มีทุกส่วนอยู่ครบสมบูรณ์อยู่ ไม่ว่าจะเป็น เยื่อหุ้มเมล็ด จมูกข้าว และเนื้อเมล็ดหรือเอ็นโดสเปิร์ม ทั้ง 3 ส่วนของธัญพืชนั้น ประกอบไปด้วยสารอาหารที่แตกต่างกัน ซึ่งล้วนแต่มีหน้าที่สำคัญที่ช่วยให้พืชเติบโตอย่างสมบูรณ์แข็งแรง

ตลอดระยะเวลา 15 ปีที่ผ่านมา เราได้คิดค้นหาวิธีการที่จะลดระดับโซเดียม (ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในเกลือ)ในผลิตภัณฑ์อาหารเช้าซีเรียลเนสท์เล่ทั่วโลกอย่างไม่หยุดยั้ง เพราะเราต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีคุณประโยชน์ยิ่งขึ้น แต่การลดโซเดียมให้ครบทุกผลิตภัณฑ์ในทุกประเทศให้เป็นมาตรฐานเดียวกันทั้งหมด อาจจะต้องใช้เวลานาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ซีเรียลบางชนิดของเราจึงยังมีโซเดียมมากกว่าซีเรียลชนิดอื่น เป้าหมายของเราคือการลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์ซีเรียลสุดโปรดของเด็กๆ ให้เหลือน้อยกว่า 135 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ให้เป็นมาตรฐานเดียวกันทั่วโลก

อาหารเช้าซีเรียลมักจะมีค่า GI ในระดับปานกลางถึงระดับสูง ซึ่งค่าดัชนีน้ำตาลนี้สามารถลดระดับลงได้หากรับประทานควบคู่กับนม และอาจได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายๆ อย่าง เช่น ความร้อน และกรรมวิธีในการผลิตเพื่อให้ธัญพืชนั้นปลอดภัยต่อการบริโภค และมีรสชาติอร่อย ซีเรียลโฮลเกรนธัญพืชเต็มเมล็ดบางชนิด เช่น ข้าวโอ๊ต และมูสลี่ อาจจะมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ แต่ก็อาจจะไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป ค่าดัชนีน้ำตาลนั้นไม่สามารถคำนวณได้จากการอ่านข้อมูลโภชนาการ แต่จำเป็นต้องคำนวณโดยอาศัยการทดสอบผลิตภัณฑ์นั้นๆ กับร่างกายมนุษย์จริงๆ ค่าดัชนีน้ำตาลของซีเรียลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในระหว่างขั้นตอนการผลิต ดังนั้นซีเรียลชนิดเดียวกันที่ผลิตคนละประเทศอาจจะมีค่าดัชนีน้ำตาลไม่เท่ากัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการผลิตที่แตกต่างกัน คอร์นเฟลกส์ที่ผ่านกระบวนการทำให้สุกในปริมาณมากๆ (batch cooking) มีค่าดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 132 ซึ่งต่างจากคอร์นเฟลกส์ที่ใช้กระบวนการอบแบบเอ็กซ์ทรูชัน ซึ่งมีค่าดัชนีน้ำตาล เพียง 72 ฉะนั้น ไม่เพียงแค่ค่าดัชนีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่สำคัญ สิ่งสำคัญอีกอย่างก็คือ ผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของมื้ออาหารทั้งมื้อ เนื่องจากอาหารแต่ละชนิดล้วนจะมีปฏิสัมพันธ์ต่อกัน ยกตัวอย่างเช่น ค่าดัชนีน้ำตาลของอาหารเช้าซีเรียลจะลดลงอย่างมากเมื่อรับประทานควบคู่กับนม

ข้อมูลเรื่องค่าดัชนีน้ำตาลสามารถหาได้จากเว็บไซต์ขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO)

อาหารแต่ละชนิดจะมีค่าดัชนีน้ำตาลเพื่อบ่งบอกว่าระดับน้ำตาลในเลือดของคุณจะเพิ่มสูงขึ้นตามปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่บริโภคอย่างรวดเร็วเพียงใด ยิ่งค่าดัชนีน้ำตาลสูงมากเท่าไหร่ ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะเพิ่มสูงเร็วมากขึ้นเท่านั้น ค่าดัชนีน้ำตาลตั้งแต่ 70 ขึ้นไปนั้น จัดว่าอยู่ในระดับสูง ถ้ามีค่าอยู่ระหว่าง 56-69 จัดว่าอยู่ในระดับปานกลาง และถ้าต่ำกว่า 55 ก็ถือว่าอยู่ในระดับต่ำ ยิ่งค่าดัชนีน้ำตาลต่ำมากเท่าไหร่ อัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตของร่างกายก็จะยิ่งช้าลงตามไปด้วย ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นน้อยกว่า